НАНОМАСШТАБНЫЕ ЭФФЕКТЫ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ

Рассмотрена рабочая ячейка с наномасштабной оболочкой и каналами для жидких пищевых систем. Дано термодинамическое обоснование нанопроцессов. Проведен анализ электрокинетических эффектов при экстрагировании, баротермической активации сырья. Установлены условия инициирования и развития бародиффузии в процессах тепломассопереноса. Рассмотрена энергетика нанопроцессов при пастеризации, сушке, концентрировании, экстрагировании.
Автор:  О. Г. Бурдо
Стр:  88